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一盞桐正紅 三代匠人心 記武夷山桐正紅茶發展史

爺孫三代在揉捻茶葉

2018年底,武夷山桐正茶業創始人李素軍憑借傳統技藝制出的桐木關紅茶,從上海捧回了有中國茶行業品牌“奧斯卡”美譽的“金芽獎”獎杯。這,對他而言,地道的正山小種不僅僅是一杯簡單的茶,還代表了李氏家族的傳承。

桐木茶叟李土生 艱苦事茶數十載

李家世代居住在桐木關古王坑村,從爺爺輩開始均為茶農。李素軍從小就隨母親上山采茶,看爺爺與父親做茶。茶,是陪伴他成長最好的伙伴。

世代傳承的手法,是制出好茶的密碼。上世紀50年代,爺爺李土生師從古王坑人鐘寶福,學習制作傳統紅茶。那時候,一個生產隊有四間做紅茶的“青樓”,可一次性消化1600斤茶青。工藝上也與現在有些不同,需經歷采摘、看青、揉捻、發酵、打大焙、手工篩、打堆等一系列工序。當時生產力落后,制茶是一件非常辛苦的事,整宿都沒有時間睡覺。光“倒青”(萎凋)這一工序,就要耗費極大的體力。

做好的茶,由爺爺徒步挑到赤石收購站販賣,一來一回就需要兩天時間。直到1958年,桐木關的公路建成,爺爺才稍微輕松些,可以將茶葉挑到星村茶葉站,由政府統購統銷。

二代傳人李華 一生堅守傾情大山

“父親從來沒有離開過桐木,離開過茶”,對于這片土地,李素軍的父親李華熱愛且自豪。

李華16歲開始學做茶,師從李土生。爺爺的要求十分嚴格,每道工序、每個細節都要求學到骨子里去。那時候,揉捻是通過水力揉捻機來實現的,而他一個人就要管理整個生產隊的四臺機器。

回憶起那段做茶的時光,李華認為是段“艱辛史”。那時候“青樓”燒的是柴火,毛巾捂住口,憋著一口氣鉆進去加柴,再跑出來透氣,循環往復,每天都得不停地靠洗澡降溫。

在“打大焙”的這道工藝上,加柴的量把握好,燒出來的火焰才是平火,否則不僅茶會受影響,還可能會把“青樓”燒著。因此要時刻盯住,手腳也要麻利。

直到1978年左右,青樓改制成明火U型火槽,燒火更加安全,制茶師傅才稍微松了口氣。

1979年,武夷山國家級自然保護區成立。1981年,李華擔任保護區第一代護林員,與同伴一起每天巡山護林。隨著年齡增長,如今李華轉做“護林信息員”,繼續堅守這片滋養世代茶人的風土。

新時代茶人李素軍 探索紅茶新工藝

“放棄繁華的大城市生活,回到桐木,我覺得我做了最正確的選擇!笔嗄昵,李素軍接過接力棒,繼承了家業,創建了桐正茶業。

李素軍回家那兩三年,桐木關內只做傳統工藝的正山小種。許多茶客對煙熏味不太接受,正山小種紅茶處于低谷期。2005年“金駿眉”的問世,在茶市中形成了一股紅茶沖擊波,開始有更多的人認識這一“東方神飲”。那看似普通的茶芽徹底改變了桐木村,改變了正山小種紅茶在國人心中的地位。

桐木關里,李素軍是80后較早做茶并外出銷售紅茶的。爺爺和父親對他嚴格要求,加之他肯鉆研、有悟性,很快就掌握了制作正山小種的技術要領。

除了繼承制茶技藝,李素軍還會創新!拔覀兩弦淮,為了方便評級統購統銷,制作出來的口感相對統一。到了素軍做茶,口感就豐富多樣了!崩钊A說道。

李素軍研制出以無煙正山小種為茶胚,茉莉花茶的傳統窨制工藝窨制的茉莉紅茶,開創了新的正山小種的詮釋方式,一舉拿下2017北京茉莉花茶節茉莉紅創新獎。2016年制作的桐正壹號,在中蒙俄博物館收藏武夷茶活動中脫穎而出,被蒙古國家博物館收藏。

“作為后人,我想把桐正紅茶打造成一個武夷山紅茶產業化發展的企業,讓更多的人喝上一杯地地道道的武夷山紅茶!睂ξ磥,李素軍信心滿滿。




(責任編輯:小梅)

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