| 中國茶品牌 | 品牌資訊 | 品牌傳播 | 品牌管理 | 品牌文化 | 品牌創意 | 品牌商標 | 品牌維權 | 茶藝茶道 | 金.芽.獎 | 品牌? | 品牌視頻 | 品牌博覽 | 媒體報道 | 品牌論壇 |
        您的位置: 中國茶品牌> 品牌管理
 
 

老字號包子店走下“神壇”,網友:上一次當就夠了

來源:針見

品牌危機正在老字號之間瘋狂傳染。

百年烤鴨全聚德,業績全線潰敗,日子過得一年不如一年;百年同仁堂因為造假,信任一夜崩塌,證書和獎杯全被收回去;而百年東阿阿膠,還沒從腰斬的市值里爬起來。

這次,誕生于天津的百年老店——狗不理,又猝不及防地跌下了神壇。

清咸豐年間,河北武清縣楊村有個叫高貴友的年輕人,他在十四歲那年從楊村老家來到天津謀生,做了劉家蒸食鋪的伙計。

這家鋪子專賣什錦蒸食和肉包,客人大都是往來運河碼頭的船工、纖夫等,高貴友在店里負責做包子,隨著經驗的積累,他的手藝也越來越好。

到二十多歲時,他開了自己的包子鋪,名叫“德聚號”,其實高貴友做的包子和一般包子并無本質上的差別,但最大的特點就是真材實料。

首先,他的包子是天津第一家有骨頭湯活餡的,而包子餡則肥瘦相兼,比例按季節各有不同:春秋不冷不熱,則肥瘦對半開,夏季炎熱則肥肉較少,北方冬季寒冷肥肉就多些,這樣一來,一年四季他做的包子都不顯肥膩。

包子皮用半發面,搟的薄,褶子密形似菊花,顏值高,再加上價格親民,很快就受到大家的歡迎!肮凡焕怼钡拿栆彩谴藭r產生的。

高貴友的父親四十得子,隨鄉俗給他起了個“狗子”的小名,他開了包子鋪之后,由于生意太火,狗子忙生意顧不上和客人說話,于是大伙就說“狗子賣包子不理人”,“狗不理”這個名字就傳開了。

據說,袁世凱在天津編練新軍時,曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅,曰:“山中走獸云中雁,陸地牛羊海底鮮,不及狗不理香矣,食之長壽也!

從此,狗不理包子名振全國,逐漸在許多地方開設了分號,甚至揚名海外。

一家永遠走不出天津的百年老字號

狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花號稱津門三絕。

與走精致路線的蟹粉小籠包不同,狗不理一開始是一家親民的,正宗的,價格實惠,面向普通大眾的包子鋪。

作家梁實秋是這么回憶狗不理包子的:

當時天津包子里面的湯汁極多,一口下去能噴到對面人臉上。要是不小心流到袖子里,能一路燙到后背。

狗不理的高光時刻發生在2000年。

那年“春晚”馮鞏和郭冬臨兩人以相聲的形式把狗不理花式夸贊了一番,讓全國觀眾記住了天津狗不理的三大特點:薄皮、大餡兒、十八個褶。

竹板這么一打,欸,別的咱不夸。

夸一夸,這個傳統美食狗不理包咂。

這個狗不理包子,它究竟好在哪?

它是薄皮兒大餡兒、十八個褶,就像一朵花!

2011年11月,在第三批國家級非物質文化遺產名錄中,“狗不理包子傳統手工制作技藝”項目被列入其中,狗不理也就當之無愧的成為了中國的包子之王。

四年后,“狗不理包子”還成功上市,在全國各地開出了70余家特許連鎖店,遍及全國18個省份的40余個城市,甚至以“Go Believe”的英文名開到了海外,年銷售收入近億元。

但走進新時代的狗不理,貴成為了他第一個被痛罵的新標簽。

狗不理包子當前的最大問題是——品質和價格完全不對等,如果你很久不吃狗不理,你可能不知道,包子在狗不理的價格,早已登上了神壇。

在狗不理王府井店內,一籠包子的價格在50-100元不等,幾乎是慶豐包子鋪價格的6-12倍。

狗不理前門店內,一籠經典百年醬香包子價格為120元,堪稱包子界的LV。

不僅是包子,在狗不理你還可以吃到58元一碟的花生米、和48元一杯的豆漿。

相比于全聚德北京烤鴨果木吊爐的技術,包子本身并不算一個技術含量特別高的產品,既沒有高檔食材,也沒有獨特口味。

可以說,天價包子,全靠老字號硬撐。

按理說,狗不理包子應該是天津人的驕傲,但是如果現在去問天津人去了天津該吃什么,他們或許會告訴你:千萬別去吃狗不理!

營收過億,竟全靠速凍產品支撐

在天津,狗不理的價格意味著早已不是平民小吃,但是口味和服務似乎也沒有到配得上價格的程度。

在大眾點評上,狗不理的價格已經到了百元左右,完全趕得上一頓正餐的水平。

在“大本營”天津,狗不理的一家分店的評論中,排名最高的標簽是“服務不佳”,最高的幾個標簽里,更是沒有一個稱贊菜品口味的。

但面對餐廳潮水般的差評,狗不理卻選擇了最簡單粗暴的方式:

關店。

這幾年,狗不理在北京關了11家店,僅剩的王府井、前門兩家門店,一家積攢了900多條差評,另一家集齊了5000多條吐槽,甚至被貼上了“世界上最黑最貴的包子”的標簽。

整個北京,狗不理包子只剩下王府井、前門兩家門店。

老字號狗不理如此“頹廢”,當然也有一部分來自于客觀因素的影響。

2005年,狗不理以1.05億的價格打包拍賣給了另一家百年老字號同仁堂。

2014年,狗不理彰顯了走向資本市場的野心,不過在申請上市時遭遇了失敗。

2015年,“狗不理包子”終于得償所愿順利登陸新三板。

在資本市場,業績是硬性要求,狗不理的業績也確實一直不錯。

自1980年在北京開業第一家特許經營店起,截止到上市前夕,狗不理共有70余家特許連鎖店,遍及全國18個省份的40余個城市,年銷售收入近億元。

憑借著不斷提升的價格和資本運作,狗不理年年都能交出看似漂亮的業績報告,但這家百年老店卻逐漸失去了原本擁有的市場。

真正讓其盛名在外的包子,已經不是狗不理的重心了;蛘哒f,狗不理早就不把重心放在餐館經營上了。

企查查信息顯示,狗不理已經把“速凍包子、餃子”列為了主要產品。

國民老字號,竟然賣起了速凍產品,主營業務變成了“速凍包子、速凍面點禮盒、醬鹵肉制品”。

2019年上半年,速凍包子、速凍面點禮品占狗不理營收總額的63%。

如果說“速凍包子”好歹跟包子有些關聯,那狗不理接下來這些應對瓶頸期的神操作,則徹底暴露了他慌不擇路的一面:

2015年,狗不理大玩跨界,花3000萬收購了高樂雅咖啡在中國的特許經營權,并揚言5年開店200家,挑戰星巴克。200家門店挑戰星巴克,老王覺得狗不理在開玩笑。

這還不算,咖啡之后,狗不理又跟澳大利亞益生菌菌株生產有限公司簽訂股權項目并購協議,狗不理集團將通過控股這家澳洲企業正式進入益生菌領域。

中式簡餐、物流配送、速凍食品、醫藥、咖啡、房屋租賃......狗不理簡直是“跨界勞!。

但是毫無疑問,狗不理跨界的豪言壯志并沒有一一兌現。

老字號的當,只上一次就夠了

很多人可能不知道,中國的老字號來的其實并不難。

今天所謂的中華老字號,最初由原國內貿易部于1993年評選。其后,2006年、2010年,商務部出臺新規,兩次正式認定。

之后,各個省市業又紛紛認定了自己的老字號。

大象公會在一篇《全聚德式的老字號永遠不會倒閉》中寫道:

這些老字號所謂百年老店的光環,無非是占了計劃經濟時代特許壟斷經營,和國營飯鋪永不倒閉的便宜。

因此,誰死,誰活,誰能傳承至今,誰能評上老字號,歸根結底靠的不是商戶的奮斗,不是市場的大浪淘沙,而是歷史的行程,組織的決定。

它不僅不能用于證明今天的商譽,連歷史實情也反映不了。

狗不理,只不過是眾多處在生死邊緣的老字號里把一手好牌打爛的典型。

而中國的老字號,存活率到底低到什么程度?

根據中國品牌研究院的調查數據,我國的老字號企業從建國初期的 16000余家到現在的1600 余家,存活的不足10%。

更令人擔憂的是,在這些為數不多的老字號幸存企業中,其中 20%僅能維持生計,剩下的70%舉步維艱,能夠盈利的僅有 10%左右。

像“天津人不推薦狗不理 ”這樣的句式還能有無數相同的句式,比如:

北京人不推薦全聚德

武漢人不推薦戶部巷

上海人不推薦老半齋

揚州人不推薦富春茶社

...

世界上沒有長青的品牌,更沒有屹立不倒的巨頭,滿分的服務加上滿分的味道,才配得上滿分的價格。

事實證明,單靠品牌溢價賺錢,沒有品質,情懷根本賣不動!

被一次次騙進老字號的食客們不知道,到底要幾星差評,才能點醒他們的傲慢與貪婪。

但老字號的當,只上一次就夠了。

 



(責任編輯:小梅)

免責聲明: ① 本網除部分特別聲明禁止轉載的專稿外的其他文章可以自由轉載,但請務必注明出處《中國茶品牌網》和原始作者,文章版權歸文章原始作者所有。 ② 凡本網注明“來源:xxxx(非中國茶品牌網)”的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。 ③ 如因作品內容、版權和其它問題需要同本網聯系的,請在30日內進行。

 
最新品牌資訊
中央最新文件中為品牌加持的兩大重點與九大關鍵詞  中央最新文件中為品牌加持的兩大重點與...  12-30 17:37 
中共中央、國務院發文:檢驗檢測認證再迎利好  中共中央、國務院發文:檢驗檢測認證再...  12-30 17:25 
致敬標桿•品牌賦能  致敬標桿•品牌賦能 ...  12-09 17:06 
金芽鑄品牌•陸羽傳精神 金芽鑄品牌•陸羽傳精神...  12-06 19:09 
2019(第十二屆)中國茶品牌“金芽獎?陸羽獎” 上榜名單 2019(第十二屆)中國茶品牌“金芽...  12-02 18:12 
2019【中國品牌70年茶業品牌70強】榜單發布  2019【中國品牌70年茶業品牌70...  11-26 16:59 
金芽品牌戰略再起航啟動廣州圓滿閉幕  金芽品牌戰略再起航啟動廣州圓滿閉幕 ...  12-02 14:44 
品牌資訊
中國茶產業的渠道效率革命  中國茶產業的渠道效率革命 ...  01-13 17:55 
喝嶗山綠茶有什么好處?怎么泡才能發揮它的功效? 喝嶗山綠茶有什么好處?怎么泡才能發揮...  01-02 16:20 
陶淵明以茶會酒 千年傳說發生在瑞昌花園  陶淵明以茶會酒 千年傳說發生在瑞昌花...  01-02 16:08 
中國未來的17種商業模式:今后將無生意可做,無工可打! 中國未來的17種商業模式:今后將無生...  12-30 17:18 
解碼中國產品出海,賈偉在2019亞馬遜峰會發布“因需”之道  解碼中國產品出海,賈偉在2019亞馬...  12-18 18:30 
重磅發布!2019中國品牌強國盛典十大年度榜樣品牌揭曉 重磅發布!2019中國品牌強國盛典十...  12-16 16:48 
2019深圳茶博會火熱開幕 好茶倉2.0讓全場大呼“OMG”  2019深圳茶博會火熱開幕 好茶倉2...  12-16 11:26 
廣告
品牌資訊
中國最“富”的兩大隱形家族,后代沉寂多年,如今改變了大半個中國!  中國最“富”的兩大隱形家族,后代沉寂...  01-02 18:27 
專訪:希望借進博會將錫蘭茶進一步推向中國市場 專訪:希望借進博會將錫蘭茶進一步推向...  12-17 18:03 
四萬億阿里衣錦還鄉,沒有當初的鄙視,就沒有今天的仰望  四萬億阿里衣錦還鄉,沒有當初的鄙視,...  12-09 18:25 
陜西東裕茗茶榮登“中國品牌70年茶葉品牌70強”榜單  陜西東裕茗茶榮登“中國品牌70年茶葉...  12-09 18:18 
伊藤園2018財年營收破5000億日元(約330億人民幣),他們是怎么做到的? 伊藤園2018財年營收破5000億日...  11-04 16:29 
國寶音樂會”奏響東京 | 這把五弦琵琶感動全場,給方先生點贊! 國寶音樂會”奏響東京 | 這把五弦琵...  11-02 17:47 
揭秘茶為何能讓160多個國家,近30億人口如此鐘情 揭秘茶為何能讓160多個國家,近30...  11-01 19:12 
廣告 廣告 廣告
廣告 廣告 廣告
| 中國茶品牌 | 品牌資訊 | 品牌傳播 | 品牌管理 | 品牌文化 | 品牌創意 | 品牌商標 | 品牌維權 | 茶藝茶道 | 金.芽.獎 | 品牌? | 品牌視頻 | 品牌博覽 | 媒體報道 | 品牌論壇 |
關于中國茶品牌  客戶服務  隱私政策  |  仁道公司版權所有 © 2007-2012
竞乐娱乐群 欢乐麻将游戏下载免 四肖期期中准 下载新上海麻将 广西快3开奖数据 nba有多少支球队 刮刮乐怎样用微信兑奖 国际棋牌娱乐app 浙江体彩6十1开奖结果 今日股票大盘上证指 钱龙捕鱼外挂